近兩年中央廚房在我國(guó)發(fā)展異常迅速,。目前全國(guó)規(guī)模以上餐飲企業(yè)的產(chǎn)品約90%實(shí)現(xiàn)了中央廚房生產(chǎn)。隨著食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和產(chǎn)品細(xì)分,，中央廚房自身未來(lái)將會(huì)升級(jí)成為專業(yè)化服務(wù)于餐飲企業(yè)的專業(yè)化工廠,。中央廚房的建立也變革了食品產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)品分銷模式。目前,，中央廚房已從快餐進(jìn)入正餐,，今后，中央廚房將是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模之后的必然選擇,，而中央廚房的運(yùn)營(yíng)也將發(fā)展成為對(duì)接食品工業(yè)和餐飲行業(yè)的新型業(yè)態(tài),。

   中央廚房是一種標(biāo)準(zhǔn)化，工業(yè)化的餐飲運(yùn)營(yíng)模式,，它由餐飲連鎖企業(yè)建立的,，具有獨(dú)立場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或半成品加工制作,，并直接配送給餐飲服務(wù)單位,。它體現(xiàn)了集團(tuán)化采購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)化操作,、集約化生產(chǎn),、工廠化配送、專業(yè)化運(yùn)營(yíng)和科學(xué)化管理的餐飲業(yè)發(fā)展特征,。

   建立中央廚房,，實(shí)行統(tǒng)一原料采購(gòu)、加工,、配送,，精簡(jiǎn)了復(fù)雜的初加工操作,。工序的專業(yè)化可在一定程度上使家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化；集約化采購(gòu)大大降低成本和提高了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,；標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式能夠科學(xué)保障市民餐桌的食品安全,。中央廚房在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用,、食品安全保障和環(huán)境保護(hù)等方面的作用已日益受到自上而下的一致認(rèn)可,。

中央廚房的建立不僅僅需要科學(xué)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾?，更需要高質(zhì)量水準(zhǔn)的食品,、果蔬加工機(jī)械等硬件設(shè)施。廚房設(shè)備行業(yè)發(fā)展近二十年,，雖然有了長(zhǎng)足的進(jìn)展,，但一些遺留問(wèn)題卻因長(zhǎng)期未得到廚房設(shè)備行業(yè)重視，以致逐漸影響到行業(yè)的健康發(fā)展,。技術(shù)開(kāi)發(fā)不足,、工業(yè)設(shè)計(jì)都比較落后、質(zhì)量亟待提高是目前許多食品,、果蔬機(jī)械加工企業(yè)存在的問(wèn)題,。正確選擇好的合作伙伴，對(duì)于餐飲企業(yè),，果蔬配送,、貿(mào)易、加工等企業(yè)來(lái)說(shuō)是至關(guān)重要的因素,。

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